در برگ کلم قرمز، ماده ای با نام آنتوسیانین (anthocyanin) وجود دارد که عامل رنگ بنفش آن است. آنتوسیانین این قابلیت را دارد که رنگش را در مجاورت یون های +H با توجه به غلظت آن ها تغیر دهد و همین ویژگی است که آن را به شناس گر اسید و باز تبدیل می کند.

مواد لازم برای تهیه این شناس گر عبارتند از:

یک عدد کلم قرمز

یک عدد چاقو

 

کاسه

 

آب در حال جوش

صافی

 

تعدادی لیوان پلاستیکی شفاف

در حدود یک چهارم کلم را برداشته و با کمک چاقو و یا با استفاده از دستگاه غذاساز آن را خرد کنید. کلم خرد شده را در کاسه ریخته و آب جوش را روی آن بریزید به طوری که آب روی کلم ها را بپوشاند.

بگذارید تا کلم به همین ترتیب برای حدود 30 دقیقه خیس خورده و خنک شوند. پس از آن آب کلم را از درون یک صافی عبور دهید تا صاف شود. به این ترتیب شناس گر شما آماده است. می توانید آن را در یخچال درون ظرف در بسته در حدود یک هفته نگه دارید تا در آزمایش های مختلف از آن استفاده نمایید.

با استفاده از این ماده شما می توانید کاغذ تورنسل نیز تهیه کنید که زمان نگه داری بیشتری داشته باشد. برای این منظور یک کاغذ خشک کن را در ابعاد کوچک و باریک طبق شکل ببرید. آن ها را در یک سینی قرار داده و مقداری از آب کلم بر رویشان بریزید تا خوب در آن خیس بخورند. بعد از اندکی کاغذ ها را از درون مایع در آورده و بگذارید تا خشک شوند. اگر این کاغذ ها را در محلی خشک و تاریک نگه داری شوند می توانند تا چند ماه شناساگر را در خود نگاه دارند.

برای این که عملکرد شناساگر کلم را بهتر ببینید مقداری مساوی از آن را درون 3 لیوان پلاستیکی ریخته و به مقدار یکسان بر روی آن آب بریزید تا رنگ آن مشخص تر شود. سپس به لیوان اول یک قاشق غذا خوری سرکه، به لیوان دوم مقداری آب خالص و به لیوان سوم یک قاشق غذا خوری محلول جوش شیرین اضافه نمایید. اکنون به خوبی تغییر رنگ شناس گر را می توان مشاهده نمود.

در شکل زیر ما به بررسی مواد شوینده مختلفی که در منزل هستند پرداختیم و به این ترتیب میزان اسیدی و بازی بودن آن ها را مقایسه نمودیم.

شما می توانید PH مواد مختلفی از جمله آبلیمو، شیر، آب باران و غیره را بررسی کنید.